前面說到了茶葉B2C商城運營策略，本文主要講解關于生鮮B2C電商在發展中遇到的一些問題，生鮮B2C網站被認為是電商平臺最后的藍海，然而僅有1%的盈利概率以及紛紛陷入困境甚至倒閉的生鮮電商平臺，卻在不斷向這個萬億級市場潑冷水。
生鮮B2C網站壹桌網陷倒閉傳言
近日，有媒體報道上海生鮮電商壹桌網已下架全部商品，電話無人接聽，公司總部人去樓空。壹桌網微信公眾號發布的公開信顯示：由于業務調整，暫停生鮮訂購服務。
《中國經營報》記者聯系到壹桌網負責人夏禹，其表示：“壹桌網現在在做整個業務的調整，暫時下架了生鮮商品的售賣。生鮮電商還會做，但是未來會用一種新的客戶體驗方式來做，兩個月左右新模式將完成整合上線。”
“今年6月份聽說壹桌網遇到問題，融資失敗了，并且管理層對現有商業模式的信心發生了動搖。”一位不愿具名的業內人士向本報記者透露。
B2C生鮮電商模式不被看好
公開資料顯示，壹桌網成立于2015年6月，隸屬于上海拾味貿易有限公司，公司法定代表人為夏禹。壹桌網以水果、蔬菜、肉類禽蛋為主要經營品類，此前主要面向上海、江蘇和浙江三地的消費者，通過組建買手團隊和自建物流，向用戶提供生鮮食材推送、銷售及配送服務。
據本報記者了解，壹桌網主要是通過APP和微信公眾號的微信商城來招募消費者。目前，壹桌網經營的品類主要是以肉類包括海鮮在內的比較高端的生鮮食材為主，客單價超過200元，業務主要覆蓋上海地區。
“我們是做了內部的一個戰略業務調整，但并沒有倒閉。”對于媒體報道的公司總部人去樓空，夏禹告訴記者，關閉的只是壹桌網運營的倉庫。
“生鮮這塊業務暫停后，倉庫里已經沒有員工了。此外，開發APP、戰略發展的員工不在倉庫上班，在投資人的辦公室那邊上班。”夏禹說道。
根據公開資料，壹桌網由私募股權投資公司“鍇明投資”投資孵化，但初期投資金額并未透露。對于記者提出的對融資的質疑，夏禹表示，壹桌網的融資完全沒有問題，“投資人還是非常看好我們對生鮮領域的市場判斷和決策，還是會繼續支持我們做好業務模型轉變工作。”
外界看來，壹桌網原來設想的商業模式是，前期進行消費者教育、用戶沉淀，然而，沉淀來用戶后，這些用戶用來做什么?北京中清研信息技術研究院副院長、電子商務交易技術國家工程實驗室研究員趙振營表示，單單依靠生鮮、依靠食材能不能盈利，實際上壹桌網當時并沒有考慮清楚。
在俺有田創始人兼CEO徐曉峰看來，B2C的生鮮電商模式一直不被看好;菜譜搭配套餐等配菜業務是輔助需求，一如青年菜君模式一樣對于客戶吸引力不大;盈利能力弱是最大問題;模式參與環節做的過重，對于初創公司來說資金壓力過大。
“只想到生鮮食材這塊的利潤率有多高多高，但是真正進入后卻不是那么回事，如果經營不好的話損耗也非常大。”趙振營說。
“今年6月份，聽說壹桌網遇到問題，融資失敗了，并且管理層對現有商業模式的信心發生了動搖。”一位不愿具名的業內人士向本報記者透露。
盡管夏禹表示，在前一批融資里，壹桌網還有一部分錢沒有用完，推出新的業務幾個月后，才會考慮新一輪的融資，但畢竟這一說法暫時無從考證。
“資本寒冬，融資不到位，現金流斷流倒閉是生鮮O2O企業出現問題的直接原因。而其客觀原因在于，業務經營虧損，模式本身有缺陷，再加上缺乏精細化運營，虧損率過高。”電商分析師李成東接受本報記者采訪時表示。
轉型困難 顧客資產待轉化
《中國電子商務發展報告》數據顯示，全國4000多家生鮮電商中，實現盈利的只有1%，基本持平的有4%，88%處于虧損狀態，剩下7%處于巨虧狀態。
說到電商，離不開貨品采購、質檢、倉庫管理、物流配送這幾個關鍵環節。對于標準化相對難的生鮮食材來說，供應鏈的把控和優化能力對于生鮮電商平臺來說是個巨大的考驗，與此同時，物流配送成本是生鮮電商面臨的另一個繞不過去的挑戰。
市面上的生鮮食材其實都差不多，無非是在選品、配送物流方面給消費者一個更好的服務和體驗。跟其他生鮮電商平臺類似，壹桌網也是通過選品、倉庫運營、物流配送給消費者提供生鮮食材購買的機會。
考慮到市場上的同質化競爭，夏禹表示，壹桌網希望通過此次業務調整為用戶帶來的新的體驗，會和供應商、食材合作伙伴進行更好的互動。“改版之后除了生鮮商品之外，還會給消費者提供更多和生鮮電商、美食生活有關的其他服務，包括生活時尚、生活服務方面的內容。同時，需要用更聰明的市場營銷方式去引導消費者關注。”
壹桌網的用戶較為高端，但趙振營認為這同樣面臨一個問題是，高端意味著高成本，營銷推廣最終沉淀的用戶比例是比較少的。“訂單集中度過低導致配送成本過高，訂單數量不足導致后端服務成本過高。”
“壹桌網轉型應該比較難。因為客戶太分散，生鮮在做布局的時候，想辦法縮短到C端的半徑，降低到C端的成本，因為壹桌網做的不屬于大眾消費，走的是小眾路線，那么轉型的時候拿到的這部分客戶資源用來做什么?”在趙振營看來，壹桌網所謂的轉型可能就是重打鼓另開張了，因為壹桌網在線下布局并不是很占優勢，生鮮是沒有辦法脫離線下完全線上的。
“當我們把客戶整合過來的時候，作為一個客戶資產，其價值肯定是在那里放著，顧客獲取的成本是固定的，如何最大限度地轉化顧客資產是關鍵，轉化次數、利潤越多，盈利的概率就越高。”趙振營說。
對于傳統零售，在商品的結構布局方面，生鮮一般是用來導流量的，生鮮對超市來說基本是微利的。趙振營的觀點是，靠生鮮的高購買頻率吸引顧客進來，顧客買完生鮮之后都會買點別的，然后從別的產品上來獲利。
“專業的事需要由專業的公司去做，同時在此基礎上做好成本損耗控制，將利潤率沖上去，生鮮電商創業者才能更好地活下去。對于壹桌網來說，就看他們如何優化轉型了，如果核心模式過重得不到改變，一些都免談。”俺有田創始人兼CEO徐曉峰認為，未來生鮮創業一定越細分、越垂直就越有機會。
如今，各個平臺都在不斷的優化自身的物流配送，優化供應鏈及上游的管理成本，在目前生鮮電商的滲透率較低的情況下，生鮮電商創業者還需要不斷探索尋找機會。
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