糖果和巧克力生產質量管理要求是什么？生產管理包括很多方面，包括生產流程管理、生產工藝管理、生產質量管理等，生產質量對于企業生產經營來說是非常重要的一部分，糖果和巧克力生產作為食品生產的一種，在質量上要求更是嚴格，本文就是對糖果和巧克力生產質量管理要求的介紹。
為了方便企業用戶了解，筆者就摘取部分要求中的內容來為大家介紹。
1.范圍
本要求規定了糖果和巧克力（含代可可脂巧克力）生產企業的工藝設計、設備管理、機構人員、衛生管理、質量管理、記錄管理等內容。
本要求適用于糖果和巧克力（含代可可脂巧克力）生產企業生產過程的安全控制。
2.工廠設計
工廠選址應該設置在地勢相對較高，氣候干燥，交通方便，水源充足的地區，不應該設置在受污染河流的下游；廠區附近不應該有粉塵、有害氣體、放射性物質或其他污染源，不應有昆蟲滋生的潛在環境。
生產區域與生活區域應分開，做到合理布局。廠區如有員工宿舍或餐廳，應與作業場所完全隔離。
廠區排水系統應該適應生產、生活需要，設施合理有效，避免雨季積水。
3.生產設備
生產設備應與生產能力相匹配并按照生產作業順序排列。
所有設備應該容易檢查、便于拆卸、清洗消毒、保持清潔干燥，有利于保證食品安全。與食品接觸的表面應平滑，避免機械潤滑油、金屬碎屑、污水等污染物混入食品。
4.機構人員
應設置生產、質量、衛生專職管理人員，負責原料處理、加工及成品包裝等與生產有關的管理工作，比如加工過程及成品質量控制標準的制定、生產及清洗作業衛生、人員衛生等。
生產管理負責人與質量管理負責人不宜互相兼任。
5.衛生管理
工廠應制定衛生管理制度，內容涉及環境、廠房設備、生產設備、清洗消毒、人員衛生管理等方面。
衛生管理配套有完善的檢查計劃和考核標準，實行崗位責任制，伴有完整記錄作為管理與考評。
6.質量管理
原材料進廠要建立索證索票制度，根據生產日期和供應商編號等進行記錄，便于追溯。
工廠應該依據危害性分析和危害性評價結果，制定質量關鍵控制點，并制定控制標準與控制措施，一旦偏離控制標準就采取相應的糾正措施，預防措施。
溫馨提示：欲了解更多關于企業資源管理的內容，請點擊乾元坤和生產管理系統，或撥打13522956919、13522956919進行咨詢。