前文講了奶粉生產應以史為鑒，從小入手，本文來看均質機在乳制品生產中的應用。均質機主要用于生物技術領域的組織分散、醫藥領域的樣品準備、食品工業的酶處理以及在制藥工業、化妝品工業、油漆工業和石油化工等方面。該裝置采用不銹鋼系統，可有效的分離護體樣品表面和被包含在內的微生物均一樣品，樣品裝在一次性無菌均質袋中，不與儀器接觸，滿足快速、結果準確、重復性好的要求。
均質機在乳制品生產中的應用
均質機是用于對粘度低于0.2Pa.s，溫度低于80℃的液體物料(液-液相或液-固相)的均質乳化的一種設備。主要應用于食品或化工行業，如：乳品、飲料、化妝品、藥品等產品的生產過程中的均質、乳化工序。均質機在食品加工中的應用：食品加工中的均質機是指將物料的料液在擠壓，強沖擊與失壓膨脹的三重作用下使物料細化，從而使物料能更均勻的相互混合。均質主要通過均質機來進行的。是食品、乳品、飲料的行業的重要加工設備。
高壓均質機的工作原理就是打碎脂肪球，防止脂肪上浮，增加產品口感，提高產品貨架期。在奶制品加工中，使用均質機可使牛奶中的脂肪破碎的更加細小，從而使整個產品體系更加穩定，牛奶看起來會更加潔白。均質機在原料乳的應用就是：在強力的機械作用下，16.7~20.6MPa將乳中大的脂肪球破碎成小的脂肪球，使之均勻一致地分散在乳中，可有效防止脂肪球上浮。
在巴氏殺菌乳的生產中，一般均質機的位置處于殺菌的第一熱回收段。利樂采用的是瞬間超高溫滅菌處理，所以在間接加熱的超高溫滅菌乳生產中，均質機位于殺菌之前;而在直接加熱的超高溫滅菌乳生產中，均質機的使用位于滅菌工藝之后，因此應該使用無菌均質機。均質不僅可以防止脂肪球上浮，而且還具有其他一些優點，比如說經均質后的牛乳脂肪球直徑會減小，易被人體消化吸收。
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