食品飲料行業對mes需求要點分析

食品飲料行業大致可以分為初級產品加工、二次加工、食品制造、食品分裝、調味品和飼料加工等幾大類。由于處于產業鏈不同的位置，其管理存在一定的差異：
*初級產品加工，通過簡單的物理加工工藝將農業物料和野生動植等物資作為原料進行工業加工。如大米加工、紅棗等食品類企業。該細分行業以物理加工為主，不改變原物料的形態只是進行簡單的粗加工，生產環節簡單，制造成本較低，生產受作物季節性影響較大。
*二次加工，通常是指在原物料基礎上進行一定程度的深加工。如生豬屠宰、糧食加工、食用油加工、鮮奶產品加工、果品深加工等方面。該細分行業在初加工的基礎上工藝更加復雜，工序相對較多，生產環節的管控較復雜，過程質量管理十分關鍵。
*食品制造，通常是改變物料的原始屬性通過一定的配方制造成供消費者飲用或者食用的食品。如，餅干、碳酸飲料等，這類細分行業配方管理十分重要，往往存在獨特性，加工工藝更為復雜，品類更加廣泛，各環節的質量管控、合規性管理需求更加突出。
*食品分裝行業，單純的食品分裝行業對于生產過程的要求不高，關注原料和產品之間計量單位的轉換，分裝數量的精準以及分裝環境管理、分裝批次追蹤等方面。
*調味品行業，相對于其他細分食品行業是一個行業壁壘小、科技含量不高、門檻也較低的行業，但是作為生活的必需品其消費者層面很廣，受到社會經濟波動的影響并不大。食品調味行業屬于典型的按庫存生產模式，產品品種多，由于地域不同，庫存和生產的種類等都存在較大的差異，因此科學的排產和庫存管理是關鍵所在。
*飼料加工行業，指適用于農場、農戶飼養牲畜、家禽的飼料生產加工活動，包括寵物食品的生產。包括單一飼料加工、配合飼料加工、濃縮飼料加工、添加劑與混合飼料加工、精飼料及補充料加工、寵物食品等。該行業科技含量不高，產品附加值低，企業生產能力較為穩定，產品種類多按照配方生產，由于原材料占用較大資金所以對庫存管理要求高。
盡管行業細分存在差異，但是作為居民消費品的主要類別，食品飲料行業生產管理通常存在以下特點：
*市場瞬息萬變。消費者容易受到一些客觀因素影響而改變消費習慣，對于品牌的忠誠度往往不高。只有充分把握市場變化做出正確的預測和決策才能適應市場。
*產品周轉周期短。由于食品飲料均屬于易耗品，流轉速度快，消費者購買頻率高。從產品導入階段、產品成長階段、產品成熟階段到產品衰退階段的過程通常周期較短，隨著市場競爭加劇生產周期不斷被壓縮，企業要求對庫存的嚴格控制，并對市場需求做出快速有效的反應。只有不斷降低成本，才能提升存貨周轉率和市場占有率。
*生產工藝連續性強。食品飲料企業多為流水線作業、批次生產，要求各工序安排準確，如果出現某一個工序問題可能造成大面積停線狀況，因此對于自動排產以及應急處理要求高。
*生產形式多樣化。食品飲料行業對市場的變化通常比較敏感，多采用批量生產。通常價值不高，利潤相對較低，一旦上線即為批量化生產，生產規模大。另外食品飲料行業具備典型的流程行業生產方式：面向庫存、面向訂單、混合生產等，生產形式多樣化，容易受到原材料、庫存、市場需求的影響，插單、跳單等現象多見，因此生產波動時的現場管理以及產線跟蹤尤為重要。
*生產現場管理復雜。盡管食品飲料行業多為流水線生產，但是對生產過程中的設備故障、質量報警等狀況所產生的停線、質量問題都必須快速做出反應，及時反饋并高效處理。因此現場管理必須可視化、透明化。
*配方管理需求高。在物料管理方面，食品飲料企業中的配方相對層次簡單且結構穩定，但是種類繁多數據復雜，需要一套靈活的處理和控制方式進行管控。
*日期（保質期）管理。由于其流轉速度很快，在制產品保鮮要求也較高，一般從生產到消費只有較短的保質期，對原物料存儲環境監控、生產過程質保、庫存管理、分銷速度要求很高。只有企業對市場需求做出快速響應，運輸和路線管理等得到合理優化，庫存環境、產品日期、物流得到有效管理才能提升企業競爭力。
*嚴格的質量管控。作為關乎“民生”的產品，產品質量保證是企業的責任，并受到各管理機構重點監控和限制，因此在生產過程中的質量監管，產品安全性的保證都是十分重要的環節。
*產品的合規性要求。因為貼近消費者，所以政府關注度較高，相關行業的規范、標準在不斷完善，對于企業生產管理也造成一些配方變更、庫存管理方面的問題，因此合規性也是食品飲料企業不得不面對的重要問題。
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