我國乳品行業進入了高速發展階段，特別是90年代以來，隨著中國經濟的發展，人民生活水平的不斷提高和飲食結構的改善，乳品作為“最接近完善的食物”，日益受到了人們的重視，國內乳品市場需求急劇增加，市場呈現一片繁榮。
乳品加工業結構分析
由于乳品產業在我國屬于朝陽產業，目前行業利潤較高，加之廣闊的發展前景，吸引了大量的新企業進入該行業。國際上一些乳品跨國公司紛紛在我國市場上投資，與此同時，國內一些實力雄厚的企業集團，如娃哈哈、新希望、維維等也看好乳品行業，紛紛斥巨資介入國內乳品市場，我國乳品市場發展呈現一派繁榮景象。
隨著行業外資本的不斷注入，國內乳品加工行業的競爭逐漸加劇，一度處于無序狀態下，“倒奶”現象、“還原奶”事件、奶源重復建設等問題日益嚴重，使得乳品加工企業處于微利甚至虧損狀態，消費者對乳品也一度產生信任危機。造成這些問題的原因是多方面的，而乳品加工行業市場結構不健全，乳品加工企業市場行為不規范，是其中的主要原因。因此，如何優化乳品加工產業市場結構，規范乳品加工企業的競爭行為，保障中國乳品產業的健康發展，成為目人們所關注的話題。本文以我國乳品產業為研究對象，以產業組織理論中的結構―行為一績效的scp分析框架為范式，以謀求乳品產業組織優化為宗旨，尋求使乳品產業既保持競爭活力，又能充分利用規模經濟、實現較高的市場績效的對策。
通過對我國乳品產業的規模結構、產權結構、貿易結構、市場結構中的各個指標進行實證分析，得出我國乳品加工業產業組織分析我國乳品產業結構的基本結論：從規模上看，我國大中型企業數量不多，小型企業占據著絕大多數的比例;從產權結構來看，民營企業是乳品加工產業的主力軍，國有經濟和三資經濟數量較少;從貿易結構上看，我國是一個乳品凈進口國：從市場結構上看，乳品加工產業處于壟斷競爭，并逐步向寡頭壟斷過渡。
從價格行為、非價格行為和組織調整行為來看，對乳品企業的行為進行實證分析，得出國內乳品加工業逐漸由過度無序競爭向有序規范的良性競爭過渡。
通過實證分析對乳品市場的不同產權、不同規模的企業和產業的技術進步指標進行績效分析，并設計了乳品產業綜合績效評價體系，得出目前乳品行業的市場績效的結論：三資企業和大型企業取得了較高的經濟績效，整個行業的技術創新能力也得到了不斷提高。第四部分優化乳品產業組織的策略。
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