一、餐飲管理系統(tǒng)解決方案需求分析

    隨著大眾生活水平的日益提高，餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展。但隨之而來的酒店餐飲行業(yè)競爭加劇，也使得酒店之間對客源的爭奪也越來越激烈。計(jì)算機(jī)技術(shù)的特性讓酒店餐廳經(jīng)營者們意識到運(yùn)用信息化手段進(jìn)行餐飲管理時一種行之有效的管理方法，不僅能體現(xiàn)酒店餐廳的檔次和特點(diǎn)，更重要的是能夠擴(kuò)展經(jīng)營空間，降低運(yùn)營成本，提高管理和決策效率，最終實(shí)現(xiàn)酒店餐廳競爭力的快速提升。傳統(tǒng)的酒店計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)包括前臺管理、后臺管理兩大部分，基本實(shí)現(xiàn)了餐飲管理的需求，但是還是無法滿足全面管理的需要。

    當(dāng)下，現(xiàn)代餐飲業(yè)迅速發(fā)展，新的管理觀念也大有不同。餐飲管理也需要從基層、中層、高層為切入點(diǎn)，通過成本分析、預(yù)測、控制，融合先進(jìn)理念，形成便捷快速的管理理念。餐飲管理系統(tǒng)解決方案就是基于此而制定的。

    乾元坤和餐飲管理系統(tǒng)解決方案應(yīng)用于大型餐飲、酒店，對客人個性化服務(wù)，使得企業(yè)管理上升到新的層次。應(yīng)用此方案實(shí)現(xiàn)了電腦管理餐飲，減少人力開支，提高工作效益，為高層管理者提供大量豐富的企業(yè)經(jīng)營管理技巧。

 二、餐飲系統(tǒng)解決方案包含主要內(nèi)容

    （一）餐飲管理系統(tǒng)解決方案之來客管理

    餐飲消費(fèi)的特點(diǎn)是從點(diǎn)菜到結(jié)賬間隔的時間過長。這就需要電腦對每張桌的用餐進(jìn)程進(jìn)行實(shí)時監(jiān)控，而普通收款機(jī)即買即付的收款方式無法滿足這一要求，因此以“臺位/包房號”為單位進(jìn)行管理的餐飲軟件應(yīng)運(yùn)而生，這就是桌帳管理（開臺）功能。公司研發(fā)的餐飲軟件可同時管理200張桌臺，統(tǒng)計(jì)每張桌的就餐人數(shù)、服務(wù)員號，以及實(shí)時跟蹤點(diǎn)菜、加菜、退菜、換菜、酒水、折扣等就餐情況。

    （二）餐飲管理系統(tǒng)解決方案之菜品管理

    收款機(jī)可存儲餐廳經(jīng)營的菜品和酒水并配以編號，客人點(diǎn)菜時，收款員只需鍵入編號即可。

    順序號：按順序編號，菜品數(shù)量沒有限制。

    類別號：可按類別進(jìn)行編號，如清蒸鯉魚的的類別為清蒸類，編號為001，熱菜的類別編號為002。用戶可自定義類別名稱和編號。

    套餐號：可為每種套餐編號。

    口味說明：通過與收款機(jī)相連的廚房打印機(jī)告訴廚師顧客的特殊要求，如：不放糖，少放辣椒等。

    時價銷售：針對鮮活菜品的需要臨時變價的收費(fèi)項(xiàng)目。

    （三）餐飲管理系統(tǒng)解決方案之帳單管理

    查看、打印帳單：客人在就餐過程中要查看點(diǎn)菜情況時，可使用打印帳單功能。帳單包含所有點(diǎn)菜的明細(xì)和折扣信息。

    組合帳單：帳單和結(jié)帳單既可分開打印，也可以組合在一起打印，形成既有明細(xì)又有總額的組合帳單。

    付款方式：顧客可選擇現(xiàn)金、支票、信用卡、簽單、賒帳等方式結(jié)帳，也可以多種方式混合付帳。

    轉(zhuǎn)單、并單：該功能用于顧客調(diào)換餐桌或多桌統(tǒng)一結(jié)帳的情況。

    （四）餐飲管理系統(tǒng)解決方案之聯(lián)系方式

    系統(tǒng)提供了多樣化的聯(lián)絡(luò)手段，能夠及時地關(guān)懷客戶，適當(dāng)時候一份親切的電子郵件或短信，能夠給會員最需要的關(guān)懷；并設(shè)有郵寄信封標(biāo)簽打印功能，擺脫繁重的手工勞動。

    （五）餐飲管理系統(tǒng)解決方案之賬目管理

    會員卡可以充值消費(fèi)或消費(fèi)掛賬，財務(wù)每一會計(jì)期間打印出會員的消費(fèi)賬目，進(jìn)行相關(guān)掛賬結(jié)算。

    （六）餐飲管理系統(tǒng)解決方案之關(guān)懷服務(wù)

    自動提取會員資料，對生日(或其它紀(jì)念日)的顧客提前祝賀、節(jié)日祝福、新菜式推介、公司促銷信息、通知信息發(fā)送等。會員也可以通過短信查詢自己的消費(fèi)情況及積分情況。

    （七）餐飲管理系統(tǒng)解決方案之互聯(lián)網(wǎng)功能

    可以通過互聯(lián)網(wǎng)招募會員，客人在網(wǎng)上提交自己的個人信息，公司審核確認(rèn)資料后便可以直接成為會員，會員亦可以通過互聯(lián)網(wǎng)查詢自己的消費(fèi)及積分情況，甚至可以預(yù)訂席位及菜品。

    （八）餐飲管理系統(tǒng)解決方案之會員管理

    客戶可根據(jù)自己的要求制定會員級別，實(shí)行分級管理，每級會員可以享受不同的優(yōu)惠政策(如折扣、積分、儲值等優(yōu)惠)，相應(yīng)的升級積分方案；會員通過積分可以換取禮品。

三、餐飲管理系統(tǒng)解決方案實(shí)施

    （一）餐飲管理系統(tǒng)解決方案之餐飲管理系統(tǒng)特點(diǎn)分析

    餐飲管理系統(tǒng)操作簡便，吸納了國內(nèi)餐飲界先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和科學(xué)管理理念。乾元坤和餐飲系統(tǒng)解決方案主要有以下特點(diǎn)：

    （1）采用樹形總控模式，增加動態(tài)功能按鈕，較差分配功能權(quán)限，使得系統(tǒng)結(jié)構(gòu)靈活、擴(kuò)展性強(qiáng)；

    （2）采用以決策者為核心，往外輻射的系統(tǒng)分析方法。充分利用酒店信息，為管理者提供決策支持；

    （3）餐飲管理系統(tǒng)解決方案的實(shí)施，可建立客戶檔案、跟蹤客戶習(xí)慣、愛好等個人信息，根據(jù)消費(fèi)者情況提供服務(wù)；

    （4）餐飲系統(tǒng)解決方案實(shí)現(xiàn)客房、餐飲等部門營銷分析，有效合理進(jìn)行餐飲方面的決策。

    （二）餐飲管理系統(tǒng)解決方案之餐飲管理系統(tǒng)模塊分析

    餐飲管理系統(tǒng)解決方案主要是指餐飲管理系統(tǒng)模塊的應(yīng)用，這些模塊主要包括前臺（總臺）管理系統(tǒng)、餐飲管理系統(tǒng)、娛樂管理系統(tǒng)、庫房（物流）管理系統(tǒng)、人力資源管理系統(tǒng)、總經(jīng)理決策管理系統(tǒng)、中心管理（收銀業(yè)核）管理系統(tǒng)。

    乾元坤和餐飲管理系統(tǒng)采用C++開發(fā)語言，融合SQL-Server大型數(shù)據(jù)庫，采用ADO技術(shù)，模塊化開發(fā)、拆卸方便、高度集成。餐飲管理系統(tǒng)解決方案的實(shí)施準(zhǔn)確的分析和處理分析餐飲中大量動態(tài)、錯綜復(fù)雜的數(shù)據(jù)和信息，吸收了客戶關(guān)系管理(CRM)，企業(yè)資源計(jì)劃(ERP)等先進(jìn)的管理思想，擴(kuò)大餐飲管理信息范圍，將復(fù)雜的管理隱藏于簡單操作中，方便提高企業(yè)效益，且穩(wěn)定可靠。具體而言，餐飲管理系統(tǒng)模塊可解決以下問題：

    （1）專業(yè)化實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)管理，方便開發(fā)、拆卸、且高度集成。

    （2）使用方便。乾元坤和餐飲管理系統(tǒng)擁有獨(dú)特的樹型瀏覽模式，層次分明方便操作且實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)高度集成，減少操作失誤。

    （3）餐飲管理系統(tǒng)解決方案強(qiáng)化管理實(shí)施，強(qiáng)化企業(yè)執(zhí)行力實(shí)施。

    乾元坤和餐飲管理系統(tǒng)解決方案通過網(wǎng)絡(luò)技術(shù)使總臺、客房、餐飲前臺、服務(wù)員、廚房、吧臺、收銀臺、財務(wù)、管理部門、庫房、總經(jīng)理決策機(jī)構(gòu)聯(lián)系起來，用數(shù)據(jù)庫統(tǒng)計(jì)各類銷售數(shù)據(jù)、員工工作量、庫房入庫出庫、客房入住分析、客房收入、菜品成本核算、菜品消費(fèi)統(tǒng)計(jì)、掛帳、欠帳、結(jié)算、協(xié)議單位消費(fèi)等等信息。乾元坤和餐飲管理系統(tǒng)解決方案的實(shí)施同時可提供精確查詢、模糊查詢、復(fù)合查詢、多級查詢等多種方式，按照餐飲管理系統(tǒng)操作者需求自動合成各類決策分析圖表，隨時對管理各方面進(jìn)行單項(xiàng)分析、階段分析、復(fù)合分析、綜合分析，為決策提供強(qiáng)力支持。

    （4）餐飲管理系統(tǒng)解決方案實(shí)現(xiàn)開源節(jié)流

    乾元坤和餐飲管理系統(tǒng)解決方案通過各部門的協(xié)同合作，實(shí)現(xiàn)各類信息協(xié)同完成，實(shí)現(xiàn)無紙化辦公保護(hù)商業(yè)機(jī)密，實(shí)現(xiàn)電算化服務(wù)，減少工作事務(wù)，提高工作效率。

    （5）餐飲管理系統(tǒng)解決方案實(shí)施提高服務(wù)質(zhì)量

    乾元坤和餐飲管理系統(tǒng)解決方案實(shí)施的重點(diǎn)在于提高餐飲服務(wù)業(yè)管理水平，提高工作效率，進(jìn)而提高企業(yè)服務(wù)水平。乾元坤和餐飲管理系統(tǒng)從服務(wù)到業(yè)務(wù)滿足企業(yè)不同需求，幫助企業(yè)提高競爭力。

    （6）餐飲管理系統(tǒng)解決方案實(shí)現(xiàn)安全穩(wěn)定管理餐飲服務(wù)水平

    乾元坤和餐飲管理系統(tǒng)解決方案實(shí)施，主要通過餐飲管理系統(tǒng)開發(fā)穩(wěn)定性實(shí)現(xiàn)對權(quán)限管理、數(shù)據(jù)庫權(quán)限管理、操作系統(tǒng)權(quán)限管理三方面，徹底保證了數(shù)據(jù)的安全性。

    （三）餐飲管理系統(tǒng)解決方案之餐飲管理系統(tǒng)功能概述：

    （1）中心設(shè)置管理：統(tǒng)一管理應(yīng)用，多級動態(tài)視圖顯示，可隨意添加酒店相關(guān)數(shù)據(jù)，適合酒店經(jīng)營項(xiàng)目的策略性變動，靈活方便，功能豐富。

    （2）客房管理設(shè)置：客房相關(guān)各種房間類型設(shè)置、房態(tài)設(shè)置、房價設(shè)置、各項(xiàng)服務(wù)設(shè)置、電話費(fèi)率設(shè)置、小商品設(shè)置、協(xié)議單位、會員、VIP設(shè)置、黑名單設(shè)置、數(shù)字簽名設(shè)置等等。

    （3）餐飲管理設(shè)置：隨意添加修改、刪除餐廳、餐桌、包間等基本信息及各類實(shí)現(xiàn)修改及查詢功能等等。

    （4）權(quán)限管理設(shè)置：擁有嚴(yán)格的權(quán)限設(shè)置功能，結(jié)帳權(quán)限、數(shù)據(jù)查看、修改、刪除權(quán)限，折扣管理權(quán)限，轉(zhuǎn)帳、簽字、掛帳功能附予、控制權(quán)限，各類收入、支出、入庫、劃撥權(quán)限管理，客房、餐飲、庫房、娛樂等各模塊分類控制及相應(yīng)各類操作權(quán)限等等。

    （5）娛樂管理設(shè)置：

    餐飲管理系統(tǒng)解決方案實(shí)現(xiàn)各類娛樂項(xiàng)目的添加、修改、刪除功能，各類項(xiàng)目的收費(fèi)調(diào)整功能，各種娛樂附加項(xiàng)目的管理設(shè)置功能。

    （6）庫房管理設(shè)置：

    餐飲管理系統(tǒng)解決方案通過庫房種類的設(shè)置、修改，各類庫房的添加、修改、刪除、各種庫存類別的添加、修改、刪除，各種庫存產(chǎn)品信息的添加、修改，刪除、查詢，及供應(yīng)商、進(jìn)出庫科目、商品字典等相關(guān)功能設(shè)置。

    （7）檔案管理設(shè)置：

    餐飲管理系統(tǒng)解決方案充分考慮到餐飲業(yè)經(jīng)營過程繁瑣、工作量大等特點(diǎn)，深刻分析餐飲管理流程，將龐雜手工業(yè)務(wù)電腦化，快速作出利潤的核算，自動生成各種日銷售報表、月報表、年報表等，還能自動生成各種排行榜、自動盤點(diǎn)，進(jìn)行應(yīng)收應(yīng)付賬和工資人事方面的管理。通過使用計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)與管理軟件，幫助餐飲企業(yè)節(jié)省人力資源，提高工作效率，降低出錯的機(jī)率，為餐飲管理者快速掌握企業(yè)的運(yùn)作提供及時的幫助。員工詳細(xì)信息檔案管理、住客信息檔案管理，各類會員、VIP客戶、協(xié)議單位的檔案、消費(fèi)記錄等信息管理、各類商品提供商信息管理，部門檔案信息管理等等。

    （8）人事工資設(shè)置：

    設(shè)置企業(yè)內(nèi)部員工的工資基本信息、工資表結(jié)構(gòu)設(shè)置、套帳設(shè)置、各種考勤設(shè)置、各項(xiàng)獎罰設(shè)置、所得稅交納規(guī)則設(shè)置等等，方面日后自動核算工資。

    （9）餐飲管理系統(tǒng)客房管理：擁有獨(dú)有的前臺多機(jī)協(xié)同通信管理，徹底解決同類產(chǎn)品在多機(jī)聯(lián)動操作時所不能避免的同步錯誤，方便的右健環(huán)境菜單，使各種復(fù)雜的操作于指點(diǎn)間輕松掌握，豐富的動態(tài)視圖提示，使當(dāng)前房態(tài)、電話等信息一目了然。嚴(yán)格的權(quán)限管理，使費(fèi)用打折，商業(yè)數(shù)據(jù)的查看、編輯、刪除均處于可控狀態(tài)。

四、餐飲管理系統(tǒng)解決方案效果分析

    餐飲管理系統(tǒng)解決方案通過管理應(yīng)用餐飲管理系統(tǒng)可實(shí)現(xiàn)以下目標(biāo)：

    1.降低經(jīng)營成本、人力成本、管理成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。

    2.對客戶實(shí)現(xiàn)個性化服務(wù)、溫情化服務(wù)，快速化服務(wù)，大輻提高服務(wù)質(zhì)量。

    3.提高工作效率、降低勞動強(qiáng)度。

    4.及時掌握各項(xiàng)信息的營銷及收支，全面了解經(jīng)營情況。

    5.完善餐飲企業(yè)內(nèi)部管理體制，實(shí)現(xiàn)數(shù)字化管理。

    6.建立酒店物流控制系統(tǒng)，可更精確快速核算成本。

五、餐飲管理系統(tǒng)解決方案實(shí)施工作步驟需求

    為了使得以上目標(biāo)盡快落實(shí)，需要餐飲企業(yè)選擇一到兩名餐飲流程熟悉的管理人員，協(xié)調(diào)餐飲軟件開發(fā)工程人員開發(fā)餐飲管理系統(tǒng)，餐飲管理系統(tǒng)具體步驟如下：

    （一）對酒店進(jìn)行實(shí)際考查，分析硬件、網(wǎng)絡(luò)安裝模式。

    （二）對網(wǎng)絡(luò)及各設(shè)備進(jìn)行相應(yīng)的安裝及調(diào)試,并實(shí)施專業(yè)的硬件設(shè)備管理。

    （三）對軟件進(jìn)行安裝，調(diào)試及完成基本設(shè)置。

    （四）對酒店相關(guān)管理人員、系統(tǒng)維護(hù)和崗位操作人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)。

    （五）需要實(shí)施操作試運(yùn)行。

    （六）需要系統(tǒng)管理、維護(hù)人員、崗位操作員進(jìn)行7天的協(xié)助運(yùn)行。

    （七）餐飲管理系統(tǒng)的正常運(yùn)行。

六、餐飲管理系統(tǒng)解決方案實(shí)施所需技術(shù)支持

    （一）現(xiàn)場技術(shù)支持：即針對用戶問題，由軟件編制人員和計(jì)算機(jī)硬件維護(hù)人員現(xiàn)場解決和解答客戶的實(shí)際問題；

    （二）電話技術(shù)咨詢：用戶可通過電話隨時咨詢技術(shù)人員，由技術(shù)人員通過電話進(jìn)行問題的解答。

    （三）e-mail技術(shù)咨詢用戶可根據(jù)將所遇到的問題，通過電子郵件的方式提問相關(guān)問題。