來源:  北京軟件開發公司 

    餐飲業引進ERP系統正在我國興起,它將整個餐飲企業的運營過程集合成一個系統,以實現企業經營服務過程的全程監控和統一管理。然而,由于戰略定位的缺失、管理基礎的薄弱以及項目實施規范的缺乏等原因,ERP項目的失敗率非常之高。

    ERP實施需要包括四個方面：

    1.構建餐飲企業ERP項日實施管控模型。本部分以項目管理知識體系為指導,結合餐飲企業以及ERP項目的特點,構建該類項目實施的管控模型。

    2.餐飲企業ERP項目實施的流程分析。本部分將結合ERP項目實施過程的生命周期,從ERP項目的特點出發建立ERP項目實施的流程。

    3.餐飲企業ERP項目實施的項目組織的建立。本部分借鑒成熟項目領域中的項目組織體系,結合餐飲企業現有管理機制,建立餐飲企業ERP項目實施的項目組織。

    4.餐飲企業ERP項目實施過程控制。本部分以項目管理控制過程的知識領域為基礎,結合餐飲ERP項目的實施流程及組織機構,重點對項目過程中的進度、成本、質量及風險等關鍵因素的控制進行分析。

    實施ERP會給餐飲企業帶來什么

    對于企業而言，任何一項措施的實施都是為了最終能夠獲取實際效益，而ERP的實施給企業帶來的正是效益上的增加和企業競爭力的提高。

    具體而言，餐飲企業通過實施ERP，改進和強化了企業的物流、資金流、人員流及信息流的集成管理，從而降低生產成本、提高產品質量，提高勞動生產率，使企業提高市場競爭力。

    餐飲企業在未引入ERP系統之前，各部門獨立作業，是一個分散的信息系統，信息難以共享，經常出現“內耗”的情況。例如，市場營銷人員不與生產和物料管理部門人員共享數據，當出現突然的銷售高峰時，由于餐飲消費具有生產和消費的同時性，故生產就會緊張，而為了保證供應，就必須增加人員，從而導致人力成本的增加；需求量的增加，必然導致原料的短缺，采購部門就必須組織人員加班采購并支付加班費，結果又使產品成本增加；再者，各職能部門的每筆收支，財務部門都需入帳，但在許多情況下，數據共享不能及時實現，所以財務部門的數據不能及進更新，這就使生產部門對銷售的預測產生了偏差，導致采購部門對于庫存量的偏差，造成一系列的損失。

    引入ERP系統后，整個餐飲企業的運營過程就形成了一個集成系統，在這個系統內由于數據共享而成為一個高度互動的統一體，并由此產生協同效用，共同達到提高效益的目的。例如，通過ERP系統，采購部門可根據產品銷售信息和現有的庫存情況來安排原材料的采購，按需訂購，使庫存保持較低水平，減少資金積壓。